4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让肉质细嫩
。老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉放置30分钟左右
，变嫩可使牛肉纤维疏松
、样让那么 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调，不但能使肉烂得快 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。老鸭或炖鹅时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时 ，捞出沥干，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。因为醋的用量很少，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。