2.猪尾巴：常见的个部也是卤制的做法。红烧 、位适
合烹4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实，焖等 ，个部
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适红烧、合烹酱 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，并没有肉 ，位适
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩，“槽头肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、红烧 、则多是烧烤 、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于做馅料 。在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。酱制 、炸、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等。比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油）。猪蹄的常规做法是：红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，可以用来代替里脊肉，胶质含量多 ，炖 、大排骨 。熘 、这部分肉有老筋，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“硬脊” 、烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分都是瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煎 、
小排骨也属于夹心肉 ，叫做“梅子肉” ，比如红烧肉 。炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮 、它还包括外脊 、非常适合做馅 、这部分肉老质差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧猪蹄等 。粉蒸 、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等。筋 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、有很强的吸水性 ，一用于煮 、爆等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，煮或制冻 。可以选择红烧 、煮汤或是做成冻等 。当然，炸 、且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩，“弹子肉”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，扒猪脸等 。适用于煮制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆 、很适合炸 、适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、清炖等做法 ，熘 、焖或者糖醋 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱 、适合红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥 ，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、熘、“扁担肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，